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屯溪醉蟹(酒店大概60-80左右一份)

2012-11-6   來源:   瀏覽:934

屯溪醉蟹

介紹:
 

屯溪風味小吃名品。
    制法:原料為每只重三兩的活蟹共四只,配以醬油、徽州風光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干。將蟹洗刷干凈,瀝盡水;取花椒一兩,精鹽一斤,下鍋炒至出香,盛出涼透,稱取四錢使用。把姜拍松,取蟹撇開臍蓋,用手擠出臍底污物,放一小撮鹽,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,并放入小壇內。取醬油倒入壇內,再加徽州風光酒(或黃山蜜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃,味甜,有濃郁酒香。

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